Qu’est-ce que c’est ?
Les lipides (aussi appelés acides gras) sont, au même titre que les glucides et les protéines, les principaux constituants des êtres vivants et de leur nutrition. Ce sont des macronutriments, communément appelés les « graisses ».
Il existe différentes façons de classer les acides gras :
- D’un point de vue physiologique :
- Les acides gras (AG) essentiels: ils doivent être obligatoirement apportés par l’alimentation car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme. On retrouve deux grandes familles d’acides gras essentiels : les oméga 3 et les oméga 6.
- Les AG non essentiels: notre corps peut les synthétisés de lui-même. Parmi les AG non essentiels on retrouvera notamment l’acide oléique et les acides gras saturés (AGS). En excès, ces AG peuvent être athérogènes (=> qui produit des plaques constituées de lipides se fixant sur la paroi interne des artères : l’athérome).
- D’un point de vue biochimique :
- Les acides gras saturés (AGS) : qui ne possèdent aucune double liaison.
- Les acides gras monoinsaturés (AGMI) : qui possèdent une seule double liaison.
- Les acides gras polyinsaturés (AGPI) : qui possède plusieurs doubles liaisons.
Une liaison covalente est une liaison chimique reliant deux atomes.
A quoi servent-ils ?
Dans l’organisme, les lipides jouent deux rôles majeurs :
- Un rôle de stockage de l’énergie: il s’agit essentiellement des triglycérides présents dans les tissus adipeux (comme vu dans le blog sur les glucides, lorsqu’on apporte plus d’énergie que nécessaire, le surplus est stocké sous forme de triglycérides).
- Un rôle structural: il s’agit des phospholipides qui entrent dans la composition des membranes cellulaires.
Où les trouver ?
Les lipides proviennent de deux origines différentes :
- Animale : poissons, œufs, lait (= produits laitiers), viandes.
- Végétale : oléagineux et graines (noix, noisettes, amande, etc…) et huiles.
Attention, les produits transformés en contiennent en grande quantité (viennoiseries, plats préparés etc…).
Bon à savoir :
- 1g de lipide équivaux à 9kcal.
- Il est préférable de consommer des lipides d’origine végétale lorsqu’on les utilise en graisse « d’ajout ». Ex : il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive plutôt que du beurre pour cuire une viande. Les graisses végétales sont plus intéressantes nutritionnellement que les graisses animales.
- Les oméga 3 : De nos jours, avec la recrudescence des produits transformés une grande partie de la population manque d’oméga 3. Les oméga 3 sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut être intéressant pour les sportifs. Pour cela, veillez à consommer au moins une fois par semaine un poisson gras (saumon, maquereaux, sardines etc…), utilisez également de l’huile de noix ou de lin pour vos assaisonnements, celles-ci sont riches en oméga 3 !
Diététicien nutritionniste à Lyon et spécialisé dans l’accompagnement des sportifs, je suis à votre disposition afin de vous accompagner au quotidien sur le plan nutritionnel !